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[判断题]

不得出现食材、工器具(菜品、筷子、夹子、勺子等)掉在地上没有清洗直接使用的情况;(掉在地上、小料台上、操作台上的食材需要进行彻底清洗干净后才可以使用,如为即食或不易清洗的食材,需要直接废弃)()

答案
更多“不得出现食材、工器具(菜品、筷子、夹子、勺子等)掉在地上没有清洗直接使用的情况;(掉在地上、小料台上、操作台上的食材需要进行彻底清洗干净后才可以使用,如为即食或不易清洗的食材,需要直接废弃)()”相关的问题

第1题

万能蒸烤箱对哪些菜品制作效果不理想()

A.需要表面快速上色的食材

B.食材烹饪温度超过300℃快速成熟的菜品

C.汆烫类食材

D.低温蒸制食材

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第2题

新菜推向市场后,人力培训经理须对楼面员工做创新菜品的话术培训、演练工作,包含食材稀缺性、口味特色、文化故事等,积极推荐创新菜品,引导宾客消费()
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第3题

重點問題提示()

A.打掃衛生必須使用專用工具及容器

B.不得使用餐具、轉移箱等食 品工器具/容器打掃衛生;垃圾存放應使用垃圾桶,不得使用物流 箱存放垃圾;不得在食品、餐具池清洗墩布等清潔工具

C.廢棄的餐用具或一次性筷子可以用來打掃衛生

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第4题

值日生分发勺子或筷子时,手应捏在()

A.句子筷子的头部

B.勺子、筷子的尾部

C.勺子、筷子的中间

D.任意位置

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第5题

打扫卫生必须使用专用清洁工具清理,如()

A.不得用食品漏勺清理下水道

B.不得使用转移箱等食品工器具/容器具/餐用具打扫卫生、盛装下水道垃圾等

C.可以使用筷子捅下水道

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第6题

婴幼儿食饭时,身体做到靠近餐桌,一手拿勺子或筷子,一手()

A.托腮

B.扶头

C.扶碗

D.拿食物

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第7题

下列关于冒菜岗位质量要求说法错误的是()

A.见单做菜,杜绝无单、跳单、漏单

B.严控出菜速度、出菜顺序、出菜数量以及菜品温度等事项

C.杜绝异物混入、防止投诉。特别注意夹子、头发等物

D.炉灶区物料备量可以尽量多准备,防止就餐高峰期不够用

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第8题

关于厨师试吃和打荷人员描述不正确的是()

A.厨房必须有试吃工具,配备非客用筷子、勺子、小碗

B.试吃工具盒区分已消毒、未消毒,并正确标识

C.开餐后也可以在明档厨房内试吃

D.已消毒试吃工器具应保持干净闭餐消毒

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第9题

出现如下哪种情况菜不能售卖()

A.菜品小料颜色变黄

B.菜品汤汁少

C.菜品偏生

D.菜品数量不够2份

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第10题

厨师试味的正确做法 ——()

A.直接用嘴接触工具勺

B.直接用手抓

C.使用小碗和一次性小勺子,直接用小勺子往锅中盛

D.使用小碗和一次性小勺子,然后用工具勺将菜品盛入小碗中试味,剩余直接丢弃处理

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第11题

拉丝布、毛巾、打扫卫生工具等打扫卫生后不得放入转移箱、食品箱、食品工器具,餐具内以及转移箱、食品箱、食品工器具内不得装推布头、墩布()
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