第3题
A.打掃衛生必須使用專用工具及容器
B.不得使用餐具、轉移箱等食 品工器具/容器打掃衛生;垃圾存放應使用垃圾桶,不得使用物流 箱存放垃圾;不得在食品、餐具池清洗墩布等清潔工具
C.廢棄的餐用具或一次性筷子可以用來打掃衛生
第7题
A.见单做菜,杜绝无单、跳单、漏单
B.严控出菜速度、出菜顺序、出菜数量以及菜品温度等事项
C.杜绝异物混入、防止投诉。特别注意夹子、头发等物
D.炉灶区物料备量可以尽量多准备,防止就餐高峰期不够用
第8题
A.厨房必须有试吃工具,配备非客用筷子、勺子、小碗
B.试吃工具盒区分已消毒、未消毒,并正确标识
C.开餐后也可以在明档厨房内试吃
D.已消毒试吃工器具应保持干净闭餐消毒
第10题
A.直接用嘴接触工具勺
B.直接用手抓
C.使用小碗和一次性小勺子,直接用小勺子往锅中盛
D.使用小碗和一次性小勺子,然后用工具勺将菜品盛入小碗中试味,剩余直接丢弃处理
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