重點問題提示（）

A.轉移箱

B.準備丟棄的豆腐盒

C.水桶

A.掉在地上或垃圾桶內的食品及相關工具必須進行徹底清洗乾淨後才可以使用， 如為即食或不易清洗的食材，需要直接廢棄

B.員工去完衛生間、清理垃圾、接觸髒的物品（如垃圾桶）後或進入專間前必 須洗手消毒，員工在處理食品時不得出現摸頭髮、挖耳朵、摳鼻孔、揩鼻涕、 剔牙齒、玩手機、直接用手撓癢皮膚、隨地吐痰、對著食品咳嗽

C.早、中、晚上崗前；進行食品操作前、便後；進入專間前；用手接觸不潔物品、接觸垃圾桶、更換垃圾袋等 以上情況需要對手部徹底清洗消毒；包括手腕、手指、指甲、虎口、手心、手背等部位均需要清洗乾淨

D.員工用手移動或清理垃圾桶、接觸不潔物品、打開或接觸垃圾桶、更換 垃圾袋、清潔衛生等操作後需要對手部徹底清洗消毒再進行食品操作

A．收回鍋底必須全部倒入油水分離器，並正確使用油水分離器，及時將廢油轉移至廢油回收桶中，油水分 離器必須能正常使用，廢油回收量不得出現異常，不得出現廢油排入下水道的現象、油水分離器不得出 現故障

B．門店不得將清洗餐具後廢棄食物殘渣油脂倒入下水道

C．食品、容器、水池等必須有相應標籤，並按照標識使用，禁止混用、混放

D．產品應整齊碼放，食品及食品相關產品（包括餐具、容器、一次性用品）不得直接放在地上

A．必须使用专用工具及容器，不得使用转移箱等食品工器具/容器具打扫卫生

B．拉丝布打扫卫生后可以放入转移箱

C．转移箱、食品箱、食品工器具内不得装推布头、墩布

D．毛巾、打扫卫生工具等打扫卫生后不得放入转移箱、食品箱、食品工器具、餐具内

A.咖啡色抹布

B.白色抹布

C.紅色菜瓜布

A.打扫卫生必须使用专用工具及容器，不得使用餐具、转移箱等食品工器具/容器打扫卫生

B.垃圾存放应使用垃圾桶，不得使用物流箱存放垃圾

C.不得在食品、餐具池清洗墩布等清洁工具

D.以上都对

A．后堂打扫卫生用绿色的小桶，可以在清洗池接水打扫

B．打扫卫生可以使用转移箱接水打扫

C．拉丝布（大白毛巾）打扫卫生后可以与餐具放在一起

D．转移箱、食品箱、食品工器具内可以装推布头、墩布

E．打扫卫生必须使用专用清洁工具清理，不得使用食品工器具、容器打扫卫生。（食品剪刀、菜刀、粥桶转移箱等），也不得使用食品工器具、餐用具疏通水池、设备下方排水口、排水管