打扫卫生必须使用专用清洁工具清理，如（）

A．打掃衛生必須使用專用工具及容器

B．不得使用餐具、轉移箱等食 品工器具/容器打掃衛生；垃圾存放應使用垃圾桶，不得使用物流 箱存放垃圾；不得在食品、餐具池清洗墩布等清潔工具

C．廢棄的餐用具或一次性筷子可以用來打掃衛生

A.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用

B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可与食品原料清洗水池混用

C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗，清洁用具清洗水池混用

D.以上都不对

A.正压房内设专用工具柜、工具消毒设施

B.正压房器具应专用，平时应分类放置在工具柜内，严禁拿出正压房

C.外部工具进入正压房必须经过75%酒精消毒

D.工具柜应每CIP进行清理并消毒，必须使用不锈钢材质的工具，对于易生锈的工具严禁使用

A.清洁

B.消毒

C.采购

D.向经理上报

E.杀茵

F.消杀

A.成品与半成品、生熟制品分开存放、销售

B.生、熟产品（即食食品）加工及取用器具分隔，相应的制作工具不得混用，即食食品取用工具需要做好防护

C.管路、展示柜的玻璃、销售及品尝用具、架子、灯罩、标价签、散装食品标识不得接触裸露即食或免清洗食品

D.生鲜熟食上货车与顾客手推车分开使用并标识。熟食区、鲜肉区、蔬果、水产食材转运工具分开、专用并标识

E.累计5例, 发现一项不符合要求扣30分

A.食品过期变质不许有

B.食品工具器皿打扫卫生和下水道不许有

C.食品餐具池内清洗工具不许有

D.箱子喷壶无标签不对应不许有

E.掉地餐具不洗不许有

A.车间对过敏原原辅材料、半成品和成品进行有效隔离和标识

B.使用含过敏原物质的产品生产结束后，应对工器具、设备等直接接触面进行清理消毒

C.生产车间的废弃物单独隔离存放，在转运过程中应做好防护，防止交叉污染

D.员工进入车间不得带入其他食品

A.远离

B.保持不接触

C.混放

D.靠近

A．下水道清洁

B．设备清洁

C．环境清洁

D．工器具清洁

E．清洁工具清洁