A.于淀粉、蛋清
B.面粉、蛋清
C.米粉、蛋清
D.干淀粉、蛋黄
第1题
A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.盐
第2题
A.番茄汁
B.淀粉液
C.蛋清
D.苹果浆
第3题
第4题
A.鸡蛋2个、醋250克、浸泡5天
B.蛋清蛋黄不需要分开
C.适用于神经性皮炎、牛皮癣患者外涂
D.具有滋阴润燥的功效
第5题
第6题
A.蛋粉
B.鲜鸡蛋
C.水蛋
D.冰蛋
第7题
第8题
A.淀粉糊化的温度一般介于60~80℃
B.淀粉的糊化与加热温度和时间有关
C.谷物类淀粉糊化温度低,所需时间短
D.淀粉糊化后成为黏性很大的淀粉糊,冷却后可成为胶冻
第9题
A.麻油
B.薄荷水
D.爽身粉
第10题
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直链淀粉的抗润胀性
D.淀粉的韧性
第11题
A.立即服大量蛋白水或牛奶
B.立即服大量蛋清
C.立即服泻药
D.立即服大量的韭菜
E.及时清除口腔内玻璃碎屑
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