A.蛋粉
B.鲜鸡蛋
C.水蛋
D.冰蛋
第1题
A.卵磷脂特性
B.物理特性
C.胶体特性
D.营养特性
第2题
A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B.烹调过程中的加热具有杀菌作用,但是会降低其消化吸收
C.一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B少量损失外,对其他营养成分影响不大
D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白质的消化吸收
E.提倡生吃鲜蛋
第3题
A.鸡蛋2个、醋250克、浸泡5天
B.蛋清蛋黄不需要分开
C.适用于神经性皮炎、牛皮癣患者外涂
D.具有滋阴润燥的功效
第4题
A.油
B.蛋
C.高筋粉
D.水
第5题
第6题
A.蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色
B.蛋黄位于中央偏钝端
C.蛋内无斑点和斑块
D.蛋黄粘壳
E.蛋黄发黑
第7题
A.鸡蛋不新鲜
B.蛋糖比例不当
C.打蛋工具不洁
D.打蛋时间控制不好
E.打蛋机桨叶选择不当
第8题
A.糖蛋拌合法
B.糖油拌合法
C.粉油拌合法
D.包括A和C
第9题
E.散黄
第10题
第11题
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