烹调菜肴时，必须按照地方菜的（）进行调味，以保持菜肴一定的风味特色

A.原料是菜肴风味多样化的基础，还可提供多种不同的营养素。原料不同，口味各异

B.随菜选料、因料施艺，使每个菜形成不同的质感，宴席才显得富于变化，食乐无穷

C.脂肪、蛋白质、淀粉、维生素、矿物质是人体的所需的全部营养素

D.菜肴精美的造型能起到美化菜肴，烘托气氛但是不能增进食欲

E.菜肴和器皿合理搭配，美食美器，相得益彰

F.扬菜之长，补菜之短起好陪衬作用

A.集菜肴设计、组配实施、质量监督、创造新品种菜肴为一体

B.可以确定菜肴的价格、营养成分、烹调方法、口味、造型、色泽等

C.为定性、定量的规范化生产、提高产品的稳定性提供标准

D.对菜肴的风味特点、感官性状、质量等都有一定的作用

E.为定性、定量的规范化生产、提高产品的稳定性提供标准

A.定性调味

B.辅助调味

C.基本调味

D.调味

A．一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品

B．要将菜品进行合理编排与搭配

C．品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色

D．自助餐菜单要避免重复，不要循环使用

A.相同，不同，不同，相同

B.不同，相同，不同，相同

C.不同，相同，相同，不同

D.相同，不同，相同，不同

A.发音体不同

B.发音方法不同

C.共鸣器形状不同

D.性别不同

A.工作的对象不同

B.变革的程度和速度不同

C.组织所处的组织环境状况不同

A.应同菜肴一起下锅

B.应在炒菜中下锅

C.应在菜肴临出锅时

D.何时下锅应视习惯而定

A.咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品

B.头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶

C.头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶

D.咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴