A.原料是菜肴风味多样化的基础,还可提供多种不同的营养素。原料不同,口味各异
B.随菜选料、因料施艺,使每个菜形成不同的质感,宴席才显得富于变化,食乐无穷
C.脂肪、蛋白质、淀粉、维生素、矿物质是人体的所需的全部营养素
D.菜肴精美的造型能起到美化菜肴,烘托气氛但是不能增进食欲
E.菜肴和器皿合理搭配,美食美器,相得益彰
F.扬菜之长,补菜之短起好陪衬作用
第1题
第2题
第3题
A.鸡蛋、面粉
B.乳品糖
C.油脂
D.水果
第4题
A.控制菜点道数
B.控制出料比例
C.控制主辅比例
D.控制口味比例
第5题
A.猪肚头
B.猪胃
C.猪肠
D.猪肺
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
A.原料固有的品质
B.原料的新鲜度
C.原料的清洁卫生
D.原料的纯度和成熟度
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