A.强酸性溶液中鲜味呈味最好
B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果,就要与原料同时放进锅
C.味精学名为谷氨酸钠,为粉末
D.味精的最佳溶解温度为70℃-90℃
第1题
第2题
第3题
第4题
A.谷物调和油
B.食盐
C.面粉
D.味精
第5题
A.120°C
B.140°C
C.150°C
D.160°C
第6题
第7题
A.盐
B.味精
C.酱油
D.醋
第8题
第9题
A.广东以湛江出产的互豉最优
B.鱼露属于甜味调味料
C.酒在烹调中可去除异味,去腥解腻,增加香味,帮助味的渗透,杀菌防腐
D.味精的最佳溶解温度为100℃
第10题
第11题
A.纯度较高
B.掺有明矾
C.掺有白砂糖
D.掺有食盐
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