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[判断题]

烹调中,在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精,既不破坏味精的鲜美特性,又使味精能迅速的溶解在汤汁中,产生鲜味（）

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更多“烹调中,在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精,既不破坏味精的鲜美特性,又使味精能迅速的溶解在汤汁中,产生鲜味（）”相关的问题

第1题

加绍酒、（）、白糖、味精和肉清汤,焖烧至汤汁收紧,随即用湿淀粉勾芡推匀,加热油推匀,出锅装盘

A.蚝油

B.白醋

C.香醋

D.酱油

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第2题

（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失

A.盐

B.味精

C.酱油

D.醋

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第3题

味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（），对人体不利

A.焦谷氨酸钠

B.谷氨酸

C.氯化钠

D.氧化碳

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第4题

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是鸟苷酸钠。（)

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第5题

味精适合于在中性条件下使用。（)

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第6题

（)在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。

A.味精

B.酱油

C.糖

D.醋

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第7题

味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）

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第8题

厨房中的下列物质在水中不能形成溶液的是（)。

A.谷物调和油

B.食盐

C.面粉

D.味精

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第9题

1克味精含盐0.5克。（)

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第10题

高血压患者饮食中，调料方面可适当增加：（)。

A.钠盐

B.味精

C.薄荷

D.油

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