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[单选题]

用沸煮方法烹调的菜肴具有成熟时间短，口感清淡爽口.（）等特点

A.香嫩

B.鲜嫩

C.软嫩

D.脆嫩

答案
C、软嫩
发布时间：2022-04-09
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第1题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)
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第2题

“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点

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第3题

温煮又称文火煮，是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用接近沸点的温度，将原料加工成熟的烹调方法。（)
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第4题

熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式

A.炸

B.爆

C.腌

D.浸

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第5题

烹调菜肴时，必须按照地方菜的（）进行调味，以保持菜肴一定的风味特色

A.不同规格

B.不同要求

C.不同对象

D.不同口感

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第6题

炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。（)
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第7题

蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。（)
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第8题

下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法

A.煮

B.烊

C.汆

D.涮

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第9题

夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)
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第10题

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确（）

A.有良好的口味和色泽

B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C.高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏

D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

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第11题

拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、（）和口味浓厚等特点

A.略带酸气

B.入口香脆

C.入口软酥

D.色泽鲜艳

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