A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难,有阻力
第2题
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
第8题
A.延长面坯的保鲜期
B.使烘烤时更易上色
C.方便销售运输
D.可方便下一步加工成形
第9题
A.面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实
B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬
C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
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