食品专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损。专间的门能自动关闭。专间内外运送食品的窗口应专 用、可开闭，非传递食品时应保持密闭（）

A.耳套

B.草帽

C.口罩

D.眼镜

A.在专间内进行

B.使用专用的刀、砧板、抹布

C.专人加工负责

D.专用冰箱存放食品原料、半成品

A.原料加工区（间）

B.烘卤区（间）

C.成品凉冻区（间）

D.食品处理区（间）

A.双手

B.设备

C.专间

D.烤炉

A.清洁操作区，指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区

B.专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等

C.专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域， 包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等

D.准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括刺身间、烹饪加工间、餐用具保洁区

A.应闭合严密

B.窗户玻璃应使用不易碎材料

C.门可使用任意材料制成

D.可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

A.切配场所

B.备餐区

C.专间

D.烹调场所

A.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分

B.工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换

C.待清洗的工作服应远离食品处理区

D.每名从业人员不得少于2套工作服

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.冷食类食品（如冷面）

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

A.接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求

B.木质擀面杖、木质面案为制度要求中允许使用的工具

C.餐食配送时应使用专用密闭容器，运送产品的车辆应为专用封闭式

D.接触食品的设备、工具和容器与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积

A.独立空调设施，室温不高于25℃

B.应设一个门

C.应设食品传送窗口