适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.春笋

B.牛肉

C.鸭肫

D.萝卜

A.牛肉

B.猪肚

C.方肉

D.大肠

A.羊肉生姜芹菜

B.羊肉生姜萝卜

C.羊肉嫩姜芹菜

D.羊肉嫩姜萝卜

A.圆萝卜、荸荠、冬笋

B.马铃薯、长白萝卜、芋艿

C.土豆、魔芋、山药

D.心里美萝卜、洋葱、蒜

A.鸡肉、土豆、大米

B.猪肝、豆腐、面条

C.生菜、土豆、馒头

D.土豆、豆腐、馒头

E.芹菜、羊血、大米

A.白焯生料一般经过腌制,生焯生料不腌制

B.白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料

C.白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理

D.白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料

A.焯分白焯法和生焯法两种

B.焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯

C.生焯的原料一般要腌制 （B）焯都要用猛火沸水加热

A.涩味

B.苦味

C.滋味

D.香味