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[多选题]

造纸用淀粉阳离子化的优点体现在哪几个方面

A.糊化温度大大下降。

B.Zeta电位升为阳性。

C.糊液粘度下降、透明度和稳定性大大提高。

D.造纸留着率提高。

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第1题

温水面团形成的原理是（）

A.蛋白质部分变性

B.蛋白质不变性

C.淀粉部分糊化

D.淀粉不糊化

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第2题

用来加热煮沸淀粉原料使其液化和糊化的设备是（)。

A.糖化锅

B.糊化锅

C.加热器

D.维持罐

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第3题

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。（)
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第4题

什么叫淀粉糊化？

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第5题

在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性（）

A.淀粉的回生

B.淀粉的糊化

C.直链淀粉的抗润胀性

D.淀粉的韧性

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第6题

预热温度不能超过麦汁（）

A.糖化温度

B.糊化温度

C.热水温度

D.煮沸温度

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第7题

糊化是淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏分子的晶状结构并形成凝胶的过程。（)
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第8题

糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化（）
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第9题

糊粉粒是贮藏的（)。

A.A.淀粉

B.B.糖类

C.C.脂肪

D.D.蛋白质

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第10题

淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）

A.降低菜肴汤汁的黏性

B.产生微弱的甜味

C.使食物颜色暗淡无光

D.使食物颜色渐渐的变黑

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