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刚挤出来的牛乳，其酸度值以乳酸百分数记是0.15%～0.18%，以吉尔涅尔度记是160T～180T，这个酸度称为牛乳的固有酸度或（）

答案
自然酸度
发布时间：2021-10-07
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第1题

在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

A．氢离子浓度指数（pH）值

B．吉尔涅尔度（0T）

C．乳酸度（乳酸%）

D．牛乳的折射率

E．牛乳的比重

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第2题

酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜度高，热稳定性好。（)
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第3题

新鲜牛乳的酸度一般为14—16度。（)
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第4题

乳的酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标。（)
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第5题

‎牛乳中掺入化工原料三聚氰胺是为了（)。

A.防腐

B.增加比重

C.提升“蛋白质含量”

D.中和牛乳酸度

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第6题

牛乳中掺入明矾、石灰水是为了()。
牛乳中掺入明矾、石灰水是为了（)。

A.增加比重BCD

B.保持牛乳表面活性

C.中和牛乳酸度

D.掩盖牛奶变质

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第7题

乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）

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第8题

土壤水浸pH小于7的，同时要测水浸酸度（活性酸度)和1molL-1氯化钾盐浸酸度（潜性酸度)，其中水浸酸度PH值和盐浸酸度PH值的关系是（)。

A.水浸酸度PH值大于盐浸酸度PH值

B.水浸酸度PH值等于盐浸酸度PH值

C.大小无法比较，看具体土壤类型

D.水浸酸度PH值小于于盐浸酸度PH值

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第9题

原味酸乳是发酵剂凝固牛乳的结果，其最主要的风味物质为（)。‏

A.乙醛

B.乙酸

C.乳酸

D.双乙酰

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第10题

用NaOH滴定测定的食品的酸度，称为（)。

A.总酸度

B.有效酸度

C.挥发酸

D.pH

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