第1题
A.麦汁充氧—酵母添加—主酵—后酵—酵母回收—啤酒过滤—清酒
B.麦汁冷却—酵母添加—主酵—后酵—贮酒—啤酒过滤—清酒
C.麦汁过滤—酵母扩培—主酵—后酵—贮酒—啤酒过滤—清酒
D.麦汁充氧—酵母添加—主酵—后酵—贮酒—啤酒过滤—清酒
第2题
A.在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
B.在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C.啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D.啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
第10题
A.原麦汁浓度(°P)、酒精浓度(vol%)、实际发酵度(%)
B.pH
C.色度(EBC)
D.-氨基氮(mg/100mL)、苦味质(Bu)
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