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[判断题]

质感是菜品之皮。质感是菜点与口腔接触时所产生的一种触感。（)

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第1题

菜品装盘要讲究卫生，尤其在餐厅内为客人切割熟制菜品的员工，设备、工具及衣帽整洁，必须戴上口罩、手套，不可用手直接接触菜品。（)

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第2题

新菜品构思一旦通过筛选，接下来就是菜品的试制。（)

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第3题

凤尾虾卷是一款中国与东亚风味结合的菜品。（)

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第4题

燕麦揉揉的质感质感鲜明适宜、具有韧性的感觉。（)

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第5题

取菜点名称时，应写实，合情合理，尽可能赋予菜点诗情画意，满足客人希望、祝愿或祝贺的心理，起到引人入胜的效果。（)

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第6题

下列选项正确的是（)。

A.原料是菜肴风味多样化的基础，还可提供多种不同的营养素。原料不同，口味各异

B.随菜选料、因料施艺，使每个菜形成不同的质感，宴席才显得富于变化，食乐无穷

C.脂肪、蛋白质、淀粉、维生素、矿物质是人体的所需的全部营养素

D.菜肴精美的造型能起到美化菜肴，烘托气氛但是不能增进食欲

E.菜肴和器皿合理搭配，美食美器，相得益彰

F.扬菜之长，补菜之短起好陪衬作用

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第7题

为确保宴会的正常盈利，在设计菜单时要重点考虑高价菜品的价格。（）

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第8题

方向性明显的较硬光源作为主光光源最有利于体现吸收型粗糙质感的产品质感。（)

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第9题

牛舌酥质感特点是光洁松软。（)

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