A.盐
B.蛋
C.乳
D.油
第1题
第2题
第3题
A.糖
C.面粉
D.裹入用油脂
第4题
A.糖蛋拌合法
B.糖油拌合法
C.粉油拌合法
D.包括A和C
第5题
A.水包油乳膏
B.油包水乳膏
C.凝胶
D.油膏
E.糊剂
第6题
A.水的温度
B.面粉重量
C.水速度
D.和面时间
第7题
A.油
C.高筋粉
D.水
第8题
A.油发>油水交替发>盐发
B.油水交替发>水发>盐发
C.油水交替发>油发>水发
D.油发>油水交替发>水发
第9题
第10题
A.低盐、低糖、高蛋白
B.低盐、高糖、高蛋白
C.低盐、高糖、低蛋白
D.高盐、高糖、低蛋白
E.高盐、低糖、低蛋白
第11题
A.油罐参照高度与下尺长度之差加量油尺浸入油面下的深度
B.油罐参照高度与量油尺长度之差加量油尺浸入油面下的深度
C.油罐参照高度与量油尺长度之差加下尺浸入油面下的深度
D.油罐参照高度与下尺长度之和减量油尺浸入油面下的深度
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