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[判断题]

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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第1题

层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥（）

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第2题

滑油抗乳化度是指（）

A.滑油与水混合乳化快慢的指标

B.滑油与水混合后乳化程度的指标

C.滑油在水中溶解度大小的指标。

D.滑油与水搅拌乳化后，在一定条件下静置达到油水完全分离所需时间长短的指标

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第3题

一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺,而酥性饼干面团可不经过辊轧（）

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第4题

市售N,N-二甲基乙酰胺溶剂中还有少量水，对Ni[0]催化偶联反应有极大的影响，下面哪种干燥处理方法是不适合的（)。

A.将溶剂与氢化钙混合搅拌过夜，减压蒸馏得到

B.将溶剂与金属钠混合搅拌数小时后，减压蒸馏得到

C.将溶液与干燥的分子筛混合，直接使用

D.将溶液用无水硫酸镁干燥后使用

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第5题

混合方法主要包括搅拌混合、研磨混合与过筛混合。（)

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第6题

南瓜油塔面团属于油酥面团。（)

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第7题

调制矾碱盐面团要选用白色明矾（）

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第8题

砼搅拌时的投料顺序常用的是（）

A.一次投料法

B.二次投料法

C.多次投料法

D.水泥裹砂法

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第9题

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯（）

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