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第1题
其他类炒货食品及坚果制品是指以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经水煮、蒸煮、炒制、高温灭菌或其他加工工艺制成的食品。()
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第2题
炒货食品的必备生产设备有清理设备；蒸煮或烘炒或油炸设备；裹衣设备（有此类工艺要求的）；包装设备（封口设备、生产日期标注设备、计量称量设备等）（）
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第3题
熟制坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，不允许添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品（）
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第4题
熟制坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，不允许添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品（）
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第6题
炒货食品及坚果制品中关键控制环节包括包装过程中的卫生控制。（）
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第7题
第（）法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂 样品,适用范围包括食用植物油（包括辣椒油）、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、 植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、 动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类
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第8题
抽检样品名称为“蒜香味青豌豆”，按照《国家食品安全监督抽检实施细则》，应属于()。
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第9题
生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用（）
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第10题
热乙醇指示剂滴定法适用于常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品,适用范围包括（）
A.食用植物油、食用动物油、食用氢化油
B.动物性水产干制品、腌腊肉制品
C.油炸小食品、膨化食品
D.烘炒食品、坚果食品、糕点
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第11题
中度咀嚼障碍患者适合以下的食物，不包括下列哪项（)
A.蒸煮烤松软的半固体米面食品及制品
B.软的叶菜、薯蓣类、茄果类;柔软切碎、食物颗粒
C.≤0.6cm×0.6cm的水果
D.带刺的动物性食物未经碎软的豆类、坚果
E.各类乳制品
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