生产酱卤肉制品的企业应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施，生产肉松类还应具有炒松设备或设施（）

A.灌装

B.烘烤

C.腌制

D.晾晒

A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装

B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装

C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装

D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装

A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装

B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装

C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装

D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装

A．酱卤肉制品生产企业

B．餐饮企业

C．食品销售

D．学校食堂

A.生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。

B.餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。

C.超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。

D.生产企业加工腊肠过程中不允许使用。

A.水产品

B.中国火腿

C.酱卤肉制品

D.肉松类

A.腌腊肉制品

B.灌肠制品

C.干肉制品

D.酱卤肉制品

A.20%

B.40%

C.60%

D.80%

A. 20%

B. B.40%

C. C.60%

D. D.80%

A.菌落总数、大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

C.商业无菌

D.菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌