第1题
第2题
第3题
A.乳脂肪氧化产生氧化味
B.在阳光下照射会有焦臭味
C.长时间冷藏产生苦味
D.发酵过度产生酸败味
第4题
A.潮解、液化
B.氧化
C.水解
D.析出沉淀
E.霉变、酸败
第5题
A、-74.66kJmol-1
B、74.66kJmol-1
C、5.75kJmol-1
D、-5.75kJmol-1
第6题
A.虫蛀
B.霉变
C.酸败
D.挥发
E.沉淀
第7题
此题为判断题(对,错)。
第8题
A.削去表层后,经煮沸试验无酸败味者,可供加工后食用
B.作工业用
C.禁止食用
D.正常食用
第9题
A.是有饱和脂肪酸所构成的甘油脂
B.较难保管
C.在储藏期间不易酸败变质
D.稳定性差
第10题
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