A.100
B.150
C.200
D.250
第1题
A.50g
B.100g
C.120g
D.75g
第2题
A.整份200正负30克
B.整份200正负60克
C.半份100正负30克
D.半份125正负30克
第3题
A.200 100
B.250 125
C.200 125
D.250 100
第4题
B.200 125
C.180 90
D.200 150
第5题
A.1500克
B.1200克
C.1000克
D.600克
第6题
A.土豆、青笋、萝卜
B.羊肉、鸭血、豆花
C.猪脑花、鸭肠,水晶粉丝
第7题
A.鸭肠长度为20-50cm,鸭油小于0.5cm
B.检查产品无变色、异味、异物
C.冰块盖满餐具底部,摆盘好的鸭肠点缀一指宽香芹
第8题
A.脑花
B.鸭肠
C.红薯粉带
D.水晶粉丝
第9题
A.取1件鸭肠将其解冻后有单即可装盘呈现给顾客
B.根据当天需求量解冻后清洗干净压冰,当有单时按照标准长度切好即可装盘呈现给顾客
C.根据当天需求量流水解冻后清洗干净装盘即可呈现给顾客
D.根据当天需求量解冻后即可装盘呈现给顾客
第10题
第11题
以下黄卡缺陷率有哪些()
A.餐具比较脏,可以看到明显污渍
B.菜品出现粘盘现象,化冻不成形
C.出品不美观,无点缀
D.菜品出品明显大小均匀不一,存在破损现象
E.根茎菜叶破损,颜色发黄或发黑
F.鸭肠有鸭油很正常
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