食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度不高于（）

A.将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃~10℃之间

B.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃~－1℃之间

C.块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度

D.以上都正确

A.0-4℃ -18℃

B.0℃ -4℃

C.25℃ -273℃

D.0-4℃ 0℃

A.4℃～10℃

B.-29℃～0℃

C.-10℃～0℃

D.-18℃～0℃

A.≤-18 ℃， ≤10 ℃

B.≤-15 ℃， ≤8℃

C.≤-12 ℃， ≤5℃

A.-1℃

B.-8℃

C.-10℃

D.-18℃

A.冷冻时间太长

B.冷冻时间太短

C.冷冻温度偏高

D.冷冻温度过低

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力尖

A.直接放入冷冻设备

B.冷却至室温再放入冷冻设备

C.先冷藏一段时间再进行冷冻

D.先进行封装再放入冷冻设备

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.不限时

A.按类分开

B.控制温度

C.控制时间

D.先进先出