A.主面团
B.辅面团
C.一次面团
D.中种面团
第1题
A.真接发酵
B.二次发酵
C.三次发酵
D.快速发酵
第2题
A.提高面团的吸水事
B.提高面团筋力和搅拌能力
C.改善面团的物理性质
D.提高面团的发酵耐力
第3题
第4题
A.揉
B.捣
C.揣
D.擦
第5题
A.发酵面团
B.温水面团
C.油酥面团
D.膨松面团
第6题
第7题
第8题
A.面包的大小
B.面包的硬度
C.面包的风味
D.面包的色泽
第9题
第10题
A.温度对生面坯的影响
B.湿度对生面坯的影响
C.原料含量的多少
D.面团柔软度
第11题
A.水调面团
B.澄粉面团
C.酥油面团
D.水油面面团
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