‎评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。

在脂肪族胺丙胺、N-甲若乙胺和三甲胺中，沸点由高到低的烦序为（)。

A.丙胺＞三甲胺＞N-甲基乙胺

B.N-甲基乙胺＞丙胺＞三甲胺

C.三甲胺＞N-甲基乙胺＞丙胺

D.丙胺＞N-甲基乙胺＞三甲胺

A.食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×16%

B.食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×6.25%

C.食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×6.25

D.食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)÷6.25

下列胺类中，与NaNO₂和HCl溶液反应生成黄色油状物的是（)。

A.伯胺

B.仲胺

C.叔胺

D.季铵盐

A.甲胺

B.二甲胺

C.氢氧化四甲胺

D.三甲胺

A.微生物污染

B.食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量高

C.食物水分含量高

D.食物细胞壁被破坏

E.环境条件适合微生物生长繁殖

在还原胺化的反应中，如果以氨为原料。产物为一级胺:以一级胺为原料,产物为二级胺;以二级胺为原料,产物为三级胺。分别画出苯乙酮与以上胺类化合物经还原胺（氨)化反应的所有中间体和产物的结构式。

A.焦糖物

B.多环芳烃

C.亚硝胺

D.杂环胺

A.当一个碳原子上连有四个不同的取代基时，这是一个手性碳原子

B.当一个氮原子上连有四个不同的取代基时，也可以形成手性季胺盐

C.P、S和As也可以形成手性化合物

D.叔胺中心氮原子是sp₃杂化，通常为三角锥型，也可以产生以氮原子为手性原子的叔胺