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[多选题]
黄桥烧饼的配料为面粉900克、大油200克、面肥（）克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、鸡蛋清50克、精盐5克、葱花200克、碱4克
A.50
B.500
C.400
D.200
答案
ABCD
更多“黄桥烧饼的配料为面粉900克、大油200克、面肥（）克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、鸡蛋清50克、精盐5克、葱花200克、碱4克”相关的问题
第6题
蔓越莓暖暖酱半成品的制作流程（）
A.冷冻蔓越莓100克，糖浆200克
B.冷冻蔓越莓200克，糖浆150克
C.冷冻蔓越莓200克，糖浆200克
D.冷冻蔓越莓100克，糖浆150克
第10题
调制（）时将面粉放在案板上，加入适量的面肥和水，先把水和面肥搅至乳化，再拌入面粉，揉匀揉透后，使其自然发酵至大酵面的2/3或2/2后，加入适量碱水揉匀即可
A.面肥酵面
B.半酵面
C.呛酵面
D.嫩酵面
第11题
鱼胶的配方是:无皮鱼肉500克,精盐8克,味精5克,淀粉50克,胡椒粉1克,清水90克。如果每千克无皮鱼肉45元,制作鱼胶配方里的各种调料共计4元,同时假定制作过程没有损耗,那么每千克鱼胶价格是46.99元（）
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