面包面团经过（）后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的成形操作

A.最后成型和美化装饰

B.最后醒发

C.装盘

D.烘烤

A.控制醒发时间

B.使面包组织均匀细腻

C.加速面团产气

D.以上都是

A.装饰

B.造型

C.捍形

D.称重

A.不锈钢板

B.大理石板

C.帆布板

D.木板

A.软质面包

B.硬质面包

C.松质面包

D.脆皮面包

A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

A.面包的大小

B.面包的硬度

C.面包的风味

D.面包的色泽

A.扩张

B.松驰

C.松发

D.醒发