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[单选题]

“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制

A.黄焖

B.煨制

C.炖制

D.走红

答案
A、黄焖
发布时间：2021-10-15
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第1题

上海的本帮菜常用的烹调方法以（）

A.红烧

B.煨

C.糖

D.焖

E.炒

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第2题

炮制方法：煮、蒸、炖等属于（)

A.修制

B.水制

C.火制

D.水火共制

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第3题

装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴

A.爆炒

B.煎炸

C.烩烧

D.炖焖

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第4题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)
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第5题

西餐褐色基础汤是将肉骨类主料食材经过____________烹制后,加工制作而成的（）

A.焯水

B.烤制

C.煮制

D.煎制

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第6题

泥咕咕捏制采用的是当地三米以下的____。

A.沙土

B.黄土

C.黄胶泥

D.黏土

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第7题

泥泥狗捏制采用的是当地三米以下的____。

A.沙土

B.黄土

C.黄胶泥

D.黏土

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第8题

企业应采用（)作为收入和费用的确认方法。

A.收付实现制

B.权责发生制

C.平行登记法

D.以上都可以

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第9题

智能灶XQ3S拥有智能定时功能，下列哪种烹饪方式适合使用该功能？（)

A.爆炒

B.煎炸

C.清炒

D.焖炖

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第10题

“熏白鱼”是采用（）方法烹制

A.熟熏

B.生熏

C.干熏

D.湿熏

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