低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因时油脂少（）

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

A.糖

B.蛋

C.面粉

D.裹入用油脂

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.油脂

A.油脂量和糖量较高

B.液体量和油脂量较高

C.固体量和面粉量较高

D.液体量和糖量较高

A.起酥性

B.可塑性

C.充气性

D.乳化性

A.面粉筋度较高、水分较少

B.面粉筋度较高、油脂较多

C.面粉筋度较低、水分较少

D.面粉筋度较低、油脂较多

A.油脂的加工精度

B.油脂的新鲜度

C.油脂的种类

D.油脂的含杂情况

E.油脂的掺假情况