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面粉按筋力可分为高筋粉低筋粉中筋粉普通粉专用粉。（)

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第1题

我国的标准粉属于（)。

A.面包粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

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第2题

高筋粉的筋度比较强，做出来的作品口感紧实有嚼劲。（)

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第3题

面包生产所需的面粉筋度要求为（)。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.普通面粉

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第4题

下列原辅料,蛋糕生产中添加量最多的原料的是（）

A.油

B.蛋

C.高筋粉

D.水

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第5题

等级粉的指标是以加工精度即面粉的色泽和含麸量高低来确定的，通常分为特级粉、标准粉、普通粉。（)

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第6题

下列条件符合高筋粉的是（）

A.蛋白质含量>9%

B.湿面筋重量>35%

C.适宜制作面包、泡芙等

D.制作大部分中式点心

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第7题

等级粉分为特制粉、标准粉和通用粉。（)

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第8题

用水为溶剂提取时药材易膨胀，宜选用中粉或细粉。（）

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第9题

韧性饼干制作采用的是热粉调粉工艺。（)

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第10题

轴承零件磁粉探伤磁粉、溶剂油超过质保期禁止使用（）

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