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[单选题]

在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是（）

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.系带

答案

A、蛋壳

发布时间：2021-10-07

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第1题

系带是将蛋黄固定于禽蛋中央的螺旋带状蛋白，其与禽蛋的新鲜度有直接关系。（)

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第2题

禽蛋的结构由（）、蛋白和（）三部分所组成

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第3题

禽蛋中营养成分含量最多的是（）

A.矿物质

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

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第4题

气室是壳内膜与蛋白膜在蛋的钝端形成的一个空间，可反映禽蛋的新鲜度。（)

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第5题

禽蛋愈轻，蛋型指数愈小。（)

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第6题

禽蛋纵轴的耐压性小于横轴，在运输和贮藏时，以竖放为佳。（)

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第7题

外形大小相同的同种禽蛋，较轻的是陈蛋。（)

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第8题

论述石灰水贮藏禽蛋方法的原理

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第9题

在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）

A.蛋壳

B.蛋白

C.蛋黄

D.气室

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第10题

从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。

A.气室的大小

B.蛋黄膜韧性大小和完整与否

C.系带的存在状态

D.蛋壳的厚度

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