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[判断题]

发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。（)

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第1题

发酵工业生产水平的决定要素有 :（）

A.生产菌种性能；

B.管理水平；

C.发酵与提取工艺；

D.生产设备。

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第2题

适宜的发酵浓度为干物质浓度4%-10%，即发酵原料含水量为90%-96%（）

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第3题

氨基酸发酵原料糖蜜的预处理目的是出去其中含有的过量生物素（）

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第4题

味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）

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第5题

炒制的原料形状要小，切配规格均匀一致，这样才能保持成熟度一致。（)

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第6题

干货原料制品在储藏时要定期检查原材料质量。（)

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第7题

影响食品发酵的因素包括（)

A.温度

B.pH

C.通气量

D.补料

E.原料质量

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第8题

工业加氢过程空速的选择要根据装置的投资、催化剂的活性、原料性质、产品要求等各个方面来综合考虑。（)

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第9题

在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行

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第10题

合理的厂房布局和必备的发酵设备是生产发酵食品的前提条件。（)

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