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[单选题]

糖在面包生产中的功能包括（）

A.供给酵母营养

B.增加表皮颜色

C.增加面包保湿性

D.A/B/C/都对

答案
D、A/B/C/都对
发布时间：2021-10-27
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第1题

以下关于影响供给及供给量的因素说法正确的是（)。

A.在其它条件不变的情况下,面粉价格上涨,将导致面包的供给增加

B.在其它条件不变的情况下,面粉价格上涨,将导致面包的供给量减少

C.在其它条件不变的情况下,面粉价格上涨,将导致面包的供给量增加

D.在其它条件不变的情况下,面粉价格上涨,将导致面包的供给减少

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第2题

在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.糖

D.油脂

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第3题

糖在生产面包中有哪些功能？

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第4题

面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？

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第5题

简述酵母在面包制作中的作用？

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第6题

根据面包定义可知制做面包的主要原料有（）三种,当然,你也可以根据需要添加牛奶、果酱、坚果等辅料

A.小麦粉

B.鸡蛋

C.酵母

D.盐

E.水

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第7题

面包表面颜色过深的原因之一是（）

A.搅打石足

B.配方中糖量过多

C.面粉筋力不足

D.面粉筋力太高

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第8题

面包的价格下降了，生产者对蛋糕的供给量就会（)。

A.减少

B.增加

C.不变

D.不确定

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第9题

生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）

A.3%

B.2%

C.1%

D.4%

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第10题

面包按照质地分为哪几种（）？

A.软质面包

B.硬质面包

C.松质面包

D.脆皮面包

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