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[判断题]

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)

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更多“根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。()”相关的问题

第1题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第2题

锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术综合体现的结果。（)
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第3题

白酒固态发酵法有何特点？

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第4题

酒精发酵工艺小曲法分为哪两阶段？

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第5题

大肠菌群的测定方法不包括:（）

A.多管发酵法

B.滤膜法

C.纸片法

D.倾注平板法

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第6题

食品发酵技术未来发展趋势包括（)。

A.利用基因工程技术，人工选育和改良菌种

B.应用酶工程技术，将固定化酶或细胞广泛应用于发酵与酿造工业

C.生化工程在发酵与酿造业的应用

D.发酵法生产单细胞蛋白

E.加强代谢研究，进一步搞好代谢控制，开发更多发酵产品

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第7题

面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？

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第8题

下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）

A.适中

B.短

C.长

D.不确定

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第9题

发酵法对生产菌的要求？

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第10题

发酵工程可以分为传统发酵工程、_____和现代发酵工程

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