更多“肌肉的颜色主要取决于肉中的肌红蛋白和血红蛋白的相对含量。()”相关的问题
第1题
充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于血红蛋白的数量。()
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第2题
肌红蛋白、血红蛋白是影响鲜肉色泽的两种主要化学成分。()
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第3题
肌红蛋白和血红蛋白都具有携带氧的功能,血红蛋白在与氧结合过程中呈现变构效应,而肌红蛋白却不是()
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第4题
肌红蛋白存在于血液中,放血不充分,肉中血液残留多,肉色深。()
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第5题
在建筑工程中大量应用的钢材,其力学性能主要取决于锰含量的多少。 [2004-025]()
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第6题
动物营养状况良好时蓄积脂肪,在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构,这种肉由于脂肪含量较高,品质较差。()
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第7题
环境中氧分压越高,越有利于氧化,肉的颜色越暗。()
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第8题
硝酸盐在微生物的作用下,最终生成一氧化氮(NO),这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物,是肉制品表现出鲜艳的玫瑰红色(鲜红色),因此又将硝酸盐称为肉品发色助剂。()
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第9题
肉的保水性能主要取决于肌肉对()的保持能力。
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第10题
血红蛋白是以每100毫升血液中的血红蛋白含量(克)为单位来测量的,我国正常成年男子为12~16克;女子为11~15克()
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