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[多选题]

中式面点在馅心的制作上，应从选用原料、（）、口味、加工方法等进行改良及创新

A.成形

B.成熟

C.工艺

D.调味料

答案

ABCD

发布时间：2022-04-08

纠错

更多“中式面点在馅心的制作上，应从选用原料、（）、口味、加工方法等进行改良及创新”相关的问题

第1题

馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子

A.制馅原料

B.动物原料

C.植物原料

D.水产原料

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第2题

制作彩色鱼夹时,馅心一般选用（）

A.八宝馅心

B.蟹黄馅心

C.虾肉茸胶

D.鱼肉茸胶

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第3题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第4题

中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的（）

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第5题

试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？

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第6题

（）是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心

A.蛋糕类

B.面包类

C.清酥类

D.混酥粪

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第7题

（)是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料来增加口味及风味，但制作西点时最好使用原味酸奶。

A.炼乳

B.鲜奶油

C.淡奶

D.酸奶

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第8题

温煮又称文火煮，是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用接近沸点的温度，将原料加工成熟的烹调方法。（)

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第9题

为了了解零件的加工全过程及正确、合理地确定零件的数控加工程序，编程前先要根据零件的图样及技术要求时具进行（）分析

A.加工工艺

B.加工程序

C.加工方法

D.工艺程序

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第10题

在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆、浓缩果酱及炒制豆沙馅莲蓉馅和枣茸馅等（）

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第11题

大直径厚壁钢管的加工成形方法一般有（)。

A.压制成形

B.卷制成形

C.冷拉成形

D.冷拔成形

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