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[单选题]

“五彩炒肉丝”菜中的肉丝、等丝均要求切成（）规格

A.粗丝

B.中丝

C.幼丝

D.长丝

答案
B、中丝
发布时间：2022-04-27
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第1题

蒸鱼料头是（）

A．肉丝,葱丝，姜丝，菇丝

B．料菇丝，椒丝，荞头丝

C．姜片，葱段，菇件

D．葱丝，姜丝，菇丝

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第2题

在纱线分类中的长丝中，属于化纤长丝的有（）

A．单丝

B．复丝

C．低弹丝

D．高弹丝

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第3题

Begg细丝弓矫治器中要求配备高质量的矫治弓丝，此弓丝是（）

A.镍钛圆丝

B.镍钛方丝

C.不锈钢圆丝

D.不锈钢方丝

E.澳丝

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第4题

纱线分类中，长丝分为（）两类

A．天然纤维长丝

B．化纤长丝

C．变形丝

D．高弹丝

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第5题

菜式“五彩肉丝”用肉丝 80 克，五彩料 250 克，调味料 2.50 元。肉丝每千克 70 元，五彩料每千克 20 元，若销售毛利率为 65％，理论售价是37.43元（）
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第6题

十字丝分划板上上、下对称且平行于中丝的短线称为上丝和下丝,上、下丝统称为（）

A.横丝

B.竖丝

C.视距丝

D.纵丝

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第7题

有丝分裂中“丝”指的是（）

A.染色质丝

B.染色体

C.姐妹染色体

D.纺锤丝

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第8题

原料切丝的粗细主要根据烹调的要求与原料对鹅质地来选择，可分为粗、中、幼丝三种（）
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第9题

由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头

A．清蒸鲩鱼

B．生焖鲩鱼

C．红烧鲩鱼

D．水浸鲩鱼

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第10题

水准测量时，目镜中（)在水准尺上的读数可以用以来算水准仪至水准尺的距离（视距)。

A.上、下丝

B.中丝

C.上、下丝和中丝

D.下丝

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第11题

由古到今，花丝的种类有20多种，常用的有：花丝、拱丝、竹节丝、螺丝、祥丝、小松丝、蔓丝、码丝、麦穗丝、凤眼丝、麻花丝、小辫丝、套泡丝、拉泡丝、门洞丝、抿丝、赶珠丝、坡棱丝等。（)
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