此题为判断题(对，错)。
乳中的外源酶主要来自于微生物代谢产生的胞外酶和菌体死亡或细胞溶解后释放出的胞内酶。()
牛乳中的脂类全部都是甘油三酯，不含有甘油二酯和单甘脂。()
牛乳脂肪中富含短链脂肪酸，具有独特的方位。()其中的丁酸含量可以作为鉴定在奶油中混杂其他脂肪的指标。()
乳中蛋白质的稳定性主要取决于盐类的平衡，而盐的平衡有主要取决于酸碱的平衡。()
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