更多“酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的额层酥面坯”相关的问题
第1题
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯()
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第3题
调制冷水面坯掌握好()和掺水比例,是保证面坯质量的技术措施之
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第4题
层酥面坯工艺中,“三、三、四”指的是()
A.酥皮层数
B.开酥的方法
C.叠酥的次数
D.开酥时需停留的时间
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第5题
切剧成型后的清酥面坯应整齐、平滑,()均匀
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第6题
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心
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第7题
对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中,经过数次折叠,辊轧包酥,使面片具有数层均匀的油酥层次()
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第8题
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需 实 进行基本酸酵,可直接分割、整形
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
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第9题
调制千层饼的面坯,面粉与水的比例以()为宜
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第10题
制作混酥面坯如果选用的糖太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团()
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第11题
采用切割法对饼干面坯成形时,往往要将面坯放在室温下松弛几个小时,使面坯内的面筋质得以松弛,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果()
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