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为了防止积碳粘在鸡肉卷饼皮表面,我们可以用防油纸铺垫烘烤鸡肉卷()

答案
更多“为了防止积碳粘在鸡肉卷饼皮表面,我们可以用防油纸铺垫烘烤鸡肉卷()”相关的问题

第1题

不符合标准的面饼不能用于制作老北京鸡肉卷,包括()

A.断裂或破损的面皮

B.有折痕的面饼

C.饼皮上有碳够

D.饼皮上有异物

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第2题

不符合标准的面饼不能用于制作老北京鸡肉卷,包括()

A.断裂或破损的面饼

B.有折痕的面饼

C.饼皮上有碳垢

D.饼皮上有异物

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第3题

避免老北京鸡肉卷原料组装不当的关键有()

A.在饼皮中间位置打制甜面酱和汉堡酱,并与边缘留出3-4厘米的空隙

B.断裂或不完整的鸡柳不能使用,应立即废弃

C.取4段黄瓜段,头尾相连放在汉堡酱上下两边

D.饼皮上粘连了碳垢,应立即废弃饼皮或鸡肉卷

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第4题

以下是老北京鸡肉卷关键机会点的是:()

A.饼皮破损

B.裹面有碳垢

C.内陷外露

D.有鸡毛

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第5题

老北京鸡肉卷出现以下哪些状况属于不良品()

A.饼皮开裂

B.饼皮变型或者皱褶严重

C.面饼上有碳垢

D.腿肉条裹粉脱落且直径大于1.5cm以上

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第6题

老北京鸡肉卷出现以下哪些状况属于不良品,不能出售给顾客()

A.饼皮破损

B.面饼上有碳垢

C.断裂或不完整的无骨鸡柳

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第7题

避免鸡肉卷饼皮破损的关键有()

A.顶层

B.底层

C.一起放入

D.都可以

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第8题

老北京鸡肉卷出现以下那些状况属于不良品。不能出售给顾客()

A.饼皮破损

B.断裂或不完整的无骨鸡柳

C.面饼上有碳垢

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第9题

避免鸡肉卷原料组装不当的关键有?()

A.若饼皮上粘连了炭垢,应立即废弃饼皮或鸡肉卷

B.在饼皮中间位置打制甜面酱和汉堡酱,与饼皮边缘留出空隙

C.黄瓜条要头尾相连放在汉堡酱上下两边,不可超出面饼

D.断裂或不完整的鸡柳不能使用,应立即废弃

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第10题

避免鸡肉卷卷饼皮破损的关键有哪些()

A.拿取的饼皮若有破损应立即废弃

B.有饼皮中间位置打制甜面酱和汉堡酱,与饼皮边缘留出空隙

C.断裂或不完整的鸡柳不能使用,应立即废弃

D.黄瓜条要头尾相连放在汉堡酱上下两边,不可超出面饼

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第11题

制作老北京鸡肉卷时,在饼皮中间打制汉堡酱,需要距两边约多少毫米?()

A.20

B.20-30

C.25

D.30

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