此题为判断题(对，错)。
为防止产品被清洗液污染并最大可能的回收产品，CIP清洗前应以沸水或饱和水蒸气将物料顶出管道，俗称“水顶乳”或“汽顶乳”。()
酪蛋白是几种含磷蛋白质的复合体，在20℃、pH4.6时会沉淀。()
乳清蛋白能以分子状态分散在溶液中，具有比较简单的四级结构。()
乳中的外源酶主要来自于微生物代谢产生的胞外酶和菌体死亡或细胞溶解后释放出的胞内酶。()
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