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[单选题]

液体调味料生产工艺第一步包括有()。

A.煮沸

B.调配

C.杀菌

D.清洗

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第1题

固态调味料生产工艺第一步包括有()。

A.粉碎

B.干燥

C.清洗

D.调配

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第2题

半固态(酱)调味料生产工艺第一步包括有()。

A.盐渍

B.杀菌

C.清洗

D.粉碎

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第3题

食用调味油生产工艺第一步包括有()。

A.压榨

B.洗料

C.调配

D.烘炒

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第4题

下列正确的卤水调配操作程序是()

A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

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第5题

发酵罐清洗杀菌过程必须对回收管路自清洗()
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第6题

影响污垢形成的主要因素有()。

A.生产工艺

B.原材料、水质

C.机器设备状况

D.包括以上

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第7题

土方调配的内容包括()

A.划分调配区

B.计算各调配区的土方量

C.计算每对调配区之间的平均运距或是运输单价

D.确定挖方各调配区的土方调配方案

E.答案不全是

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第8题

‎在供水系统中,要满足不同用途的水质要求,以下对水质要求最高的是()。‌

A.生活用水

B.饮料调配用水

C.蔬菜清洗用水

D.冷却用水

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第9题

液体食品无菌处理系统的加热器有()式和间接加热式两种,前者又可分为蒸汽()式和蒸汽注入式;后者常用的型式有()、管式和()等。不论是板式还是管式加热,液体食品无菌处理系统均()管,以保证食品料液在杀菌时获得足够的()。并设有背压阀阀,以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力

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第10题

下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是()

A.煮沸时间

B.煮沸锅大小

C.蒸汽压力、煮沸方式

D.煮沸温度

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