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[判断题]

酱油生产所用的蛋白质原料只能用大豆，而其他原料不能用来酿造酱油。（)

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第1题

传统酿造酱油采用（）作为蛋白质原料

A.大豆

B.豆饼

C.豆粕

D.小麦

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第2题

蛋白质原料是构成酱油成品中氮素成分及鲜味的主要来源,也是构成酱曲色素的基质之一（）

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第3题

氯丙醇在天然酿造酱油中有检出，而在配制酱油中无检出。（)

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第4题

糯米是酿造黄酒的惟一原料（）

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第5题

威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆（）

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第6题

还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举,彰显了淮安菜以地产为主的特色

A.原料

B.文化

C.历史

D.色泽

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第7题

味精废液内含有谷氨酸，因此可以用来配制酱油来降低其成本。（)

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第8题

啤酒酿造中原料的利用率主要取决于淀粉的利用率（）

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第9题

广式腊肉的制作原料主要有猪肉、精盐、白糖、酱油、白酒以及

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第10题

在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）

A.定性调味

B.辅助调味

C.基本调味

D.调味

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