A.在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
B.在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C.啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D.啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
第1题
A.适中
B.短
C.长
D.不确定
第2题
A.alpha;-氨基氮
B.Zn离子浓度
C.可发酵性糖
第3题
A.戊糖
B.果糖
C.麦芽三糖
D.蔗糖
第4题
第5题
A.发酵糖产生酒精
B.产生香气物质
C.产生二氧化碳
D.产生水解酶
第6题
第7题
第8题
A.菌体重量不同
B.生长温度不同
C.二氧化碳产生速率不同
D.发酵培养基不同
第9题
A.啤酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.白兰地
E.威士忌
第10题
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