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[单选题]

蒸制杀菌的机理是使微生物的（）受热失去了生理活性

A.脂肪

B.维生素

C.碳水化合物

D.蛋白质

答案
D、蛋白质
发布时间：2021-10-23
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第1题

蒸制杀菌的机理是使微生物的（）受热失去了生理活性。

A.脂肪

B. 维生素

C. 碳水化合物

D. 蛋白质

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第2题

蒸制过程杀菌是由于菌体（)而失去了生理活性。

A.蛋白质受热变性

B. 缺氧

C. 高渗透压

D. 脱水

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第3题

蒸制过程杀菌是由于菌体（)而失去了生理活性。

A.蛋白质受热变性

B.缺氧

C.高渗透压

D.脱水

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第4题

蒸制过程中是由于微生物蛋白质()而失去了生理活性，()条件下微生物易吸收水份，杀菌比较彻底。
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第5题

蒸制是利用水传导的热量，使制品受热成熟的一种熟制方法（）
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第6题

蒸是利用水传导的热量，使制品受热熟的一种熟制方法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第7题

蒸煮通过水或蒸汽将热量传递给肉，肉吸收热量后，温度升高，肉发生各种各样的物理化学变化，由生变熟，降低了肉的水分活度，杀死肉中的微生物和寄生虫，使肉中的酶失去了活性，从而增加了肉的风味，延长了产品的保质期。
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第8题

回旋式蒸药机的罐体绕心轴旋转，利用（)的动态原理，使物料在罐内受热时不动翻动，达到蒸制和烘干中药生品的目的。

A.旋转

B.平移

C.翻动

D.滚动

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第9题

简述超高静压杀菌对微生物的作用机理。
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第10题

朗臣乳铁蛋白的作用机理（）

A.作用于铁离子的吸收；改善缺铁性贫血

B.抗氧化功能，强化呼吸系统粘膜，减少炎症的发生

C.抗微生物功能；维持正常肠道菌群，抑制病原菌的生长

D.抗病毒感染、消炎杀菌，免疫调节；破坏病菌细胞膜或夺走铁离子，使细菌死亡。或通过裂解细胞膜，阻止病毒对靶细胞的吸附

E.抗肿瘤；阻碍癌细胞由G1向S期转化，诱导细胞凋亡

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