第1题
第2题
第3题
A.利用碳水化合物产生乳酸,耐酸性较强,产酸率高,对有害微生物有抑制作用
B.使大量脂肪酸释放出来,进一步转化形成了甲基酮和醛,为肉制品提供了独特的风味
C.产生的乳酸可赋予发酵肉制品特殊的风味
D.乳酸还可抑制某些具有组氨酸、酪氨酸的脱羧作用
第4题
A.胃酸度升高
B.胃酸度正常或减少
C.胃酸度常减少
D.胃酸度明显升高
E.胃酸度明显减少
第5题
第6题
A.发酵葡萄糖产酸产气
B.发酵葡萄糖产酸不产气
C.发酵乳糖
D.不发酵乳糖
E.IMViC试验结果为“++--”
第7题
A.氢离子浓度指数(pH)值
B.吉尔涅尔度(0T)
C.乳酸度(乳酸%)
D.牛乳的折射率
E.牛乳的比重
第8题
第9题
第10题
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